Criar o conceito do seu negócio é importantíssimo para seu lucro.

Você sabe dizer qual é o conceito do seu negócio? Seus clientes sabem dizer qual é o conceito do seu negócio? A expectativa do seu cliente está ajustada com o serviço que você presta? Você sabe ajustar seu preço de acordo com seu serviço? Qual deve ser meu CMV e CMO? Quando o cliente compra seu produto ele acha caro, barato ou justo? Todos esses questionamentos podem ser resolvidos através do planejamento conceitual do seu negócio. Ficou curioso? Dá uma lida aqui.

Muitos confundem essa fase do planejamento, pois por muito tempo acreditou-se que criar conceito era diferenciar o estilo de alimento servido, porém o conceito é muito mais complexo do que determinar se vamos ter uma padaria, restaurante italiano ou delivery. As premissas que compõem a conclusão do conceito passam muito pelo controle de receitas e despesas, no entanto são importantíssimas para arquitetarmos nossas estratégias, e assim, otimizar nosso trabalho em busca de maior lucratividade.

Por que devo ter um conceito claro?

Ao iniciar uma operação não temos histórico de dados para precificar ou prever um volume de venda, isso impossibilita colocar nossos produtos "na prateleira" com margens exatas. Para solucionar esse impasse inicial devemos projetar esses números relacionados com a realidade do mercado. Como falamos acima, determinar um conceito contribui principalmente na hora de projetar seus custos e receitas, desta forma serve para termos uma base teórica de CMV, CMO e Projeção de vendas.

Outro ponto importante sobre o conceito é permitir a clara compreensão para clientes e times de qual é o modelo de serviço que vamos oferecer. Alinhar as expectativas das entregas é essencial para a retenção de forma geral, tanto de clientes como de colaboradores. Essa retenção traz menor risco operacional, pois diminui várias unidades econômicas determinantes para seu lucro: CAC, LTV, Turnover, entre outros.

5 passos para determinar o conceito.

1 - AMBIENTE: Deve responder basicamente a pergunta onde eu sirvo. A resposta deve deixar claro quais os esforços e equipamentos necessários para que esse ambiente funcione de forma eficiente. Por exemplo: Buffet de frios, quentes, grill e sobremesas. Salão com mesas de 2 a 10 pessoas. ATENÇÃO: É muito comum confundirmos o ambiente com canal de venda e isso é um erro. Um exemplo é o delivery.

2 - CARDÁPIO: Faz parte do cardápio entender o que será servido para seus clientes, desta forma cabe planejar inicialmente se será um produto de manutenção ou de lazer. Entretanto não basta somente determinar quais serão, mas também estruturar uma engenharia onde indicamos quais grupos serão responsáveis pelo faturamento principal e quais são complementares. Por exemplo: Buffet será composto por 30% de saladas e frios + 50 % de pratos quentes + 20% de carnes no grill compondo o grupo principal de produtos. Já as sobremesas e bebidas aderem ao carta de opções como vendas de oportunidade.

3 - SERVIÇO: Esse terceiro passo deve determinar como o serviço acontecerá. Deve ficar de fácil entendimento como nosso produto chegará aos nossos clientes. Por exemplo: Reposição do buffet constante e equipe no grill. O cliente pesa seu prato no final do buffet junto ao caixa e garçom servindo bebidas na mesa. Ao final da refeição os garçons são responsáveis pela retirada dos pratos.

4 - PLÚBLICO: A penúltima etapa é determinar qual o público que deve frequentar seu estabelecimento. Precisamos ter em mente que grande parte desta distinção vai depender das etapas anteriores, pois precisamos deixar em equilíbrio as expectativas dos clientes com nosso ambiente, produto e serviço. Por exemplo: Público de pessoas que trabalham, ganham vale refeição e almoçam de segunda a sexta feira ao redor da empresa. Geralmente vem em grupos de 3 a 7 pessoas e permanecem por menos de 1 hora.

5 - PREÇO: Por fim, o preço deve ser uma adequação entre precificação teórica, concorrência e informações obtidas através das etapas anteriores. Só assim podemos garantir competitividade e lucratividade ao mesmo tempo. Para saber mais sobre precificação leia os post citados abaixo.

Leia + --> Fazendo precificação por indexação de CMV.

Como me basear em dados à partir do conceito estabelecido?

Agora que já determinamos nosso conceito, podemos nos basear em alguns dados obtidos no mercado. Precisamos entender que esses números são dados como médias, assim não podemos aceitá-los como indicadores determinantes, mas como um guia para provisionar os primeiros passos de uma operação. No exemplo acima, nosso buffet se encaixaria em um restaurante econômico, pois trabalharia com uma alimentação de manutenção, atendendo sem exigência de um serviço personalizado o que possibilitaria um CMO abaixo dos 30%. Já em questão de produto, provavelmente o CMV ocuparia um espaço maior no custo primário, pois como os clientes utilizam vale refeição para pagar não conseguimos esticar o preço de venda, tendo um TKT MÉDIO abaixo dos R$ 40,00.

Conclusão

Nesse post conseguimos entender a importância do conceito para o start do seu negócio. É uma etapa fundamental no momento do planejamento, tendo em vista que ele compõem os pilares de sustentação do plano de negócios.

Segundo o professor Alexandre Cymes da Egg - escola de gestão em negócios de gastronomia, existem duas coisas que podem fechar o seu negócio de forma eminente: Falta de conceito e gestão financeira, ou seja, concluímos que o plano conceitual é determinante na saúde da sua operação. Assim, não deixem de aplicar esse conteúdo na sua rotina de trabalho, pois conteúdo sem ação não serve pra nada. Caso tenham alguma dúvida, fiquem super confortáveis para me contactar via redes sociais. Desejo todo o sucesso do mundo e até o próximo conteúdo.