Fazendo uma precificação lucrativa e competitiva.

Qual é a metodologia que você usa para precificar seus produtos? Ela é simples, segura e garante sua margem de lucro? Calcular o preço de venda pode ser simples e replicável, basta utilizar a metodologia do CMV indexado. Ela permite determinar o preço final de forma lucrativa e competitiva.

Quando falamos de preço de venda, precisamos entender que ele não é uma constante e deve ser influenciado tanto pelos índices financeiros como pelo contexto em qual será aplicado. Existem diversas metodologias que ensinam a precificar de forma correta, porém gostaria de apresentar aqui a maneira que eu uso e indico de aplicar lucratividade e competitividade nos produtos.

Inicialmente, falaremos sobre uma metodologia que proporciona uma precificação lucrativa, pois ela utiliza o CMV como indexador, ou seja, ela calcula um preço parcial de venda através do custo de mercadoria vendida e o preço dos insumos. Caso você ainda não tenha claro o que é CMV leia o post CMV - Um dos índices mais importantes para analisar.

Leia + -> A Importância da Ficha Técnica na Precificação de Pratos em Restaurantes.

Baixe a ferramenta -> Download do modelo de ficha técnica + planilha com o fator de correção de mais de 500 insumos.

Enfim como faço pra calcular o preço?

A precificação é composta por três etapas e precisamos passar por elas para garantir que nossos produtos sejam competitivos no mercado e ainda tragam uma margem saudável para nosso negócio. A primeira é a mais simples e consiste em estipular o preço parcial de vendas, pois não contempla impostos e contextos externos. A fórmula é: Ppv = preço de custo dos insumos beneficiados / cmv teórico. Vamos exemplificar com o modelo de restaurante ilustrado abaixo:

Ppv = insumos beneficiados / cmv teórico

Ppv = R$ 0,86 / 25%

Ppv = R$ 3,44

Já a segunda etapa é calcular o preço teórico de vendas utilizando a fórmula Ptv = Ppv / (1 - impostos). É um cálculo mais complexo, pois exige um conhecimento tributário sobre seu produto. Imagine que nossa loja fictícia se enquadra no Simples Nacional e a alíquota é de 6,0%. Acompanhe o cálculo abaixo:

Ptv = Ppv / ( 1 - impostos )

Ptv = 3,44 / ( 1 - 6,0% )

Ptv = R$ 3,44 / 94%

Ptv = R$ 3,66

Leia + -> A Precificação é o pilar fundamental para gestão de negócios de alimentação.

Baixe a ferramenta -> Download da Calculadora de Precificação Lucrativa por cmv indexado.

Competitividade?

Agora que temos nosso preço teórico de venda, precisamos entender quais fatores externos influenciam na competitividade do nosso produto. De forma resumida, não adianta levantarmos todos os indicadores financeiros para ajustar o preço final se não contextualizarmos ele com a realidade e adequarmos com a concorrência, canal de venda, público ou timing de atuação. Por exemplo, não seria rentável vender um espumante de luxo em um atacadão, tendo em vista que as pessoas frequentam esse ambiente em busca de oportunidades e promoções, assim o preço do espumante não condiz com o canal.

De qualquer forma, temos diversas metodologias para interpretar o ambiente externo. Não existe uma melhor ou pior, apenas devemos entender qual encaixa em nossa estrutura, adequando assim nossa proposta, pois sem essa análise não conseguiremos ser uma opção viável na hora da escolha de consumo de um cliente.