Engenharia de Cardápio: Gerando Lucro a Partir do Seu Menu com a Matriz BCG

Em um mundo gastronômico em constante competição, a engenharia de cardápio surge como uma ferramenta vital. Desenvolvida para melhorar o desempenho de qualquer cardápio, esta abordagem inovadora, quando combinada com a poderosa Matriz BCG, pode ser a chave para transformar o seu negócio de alimentação. Vamos explorar como essa metodologia surgiu e como implementá-la com sucesso.

Origem da Engenharia de Cardápio:

A Engenharia de Cardápio não é apenas uma estratégia, é uma revolução na abordagem do design de menu. Sua concepção remonta a uma necessidade crescente de analisar não apenas os gostos dos clientes, mas também a rentabilidade de cada prato. Criada na década de 1980 pelos professores Kasavana e Smith, da School of Hospitality Business da Universidade de Michigan (EUA), a engenharia de cardápio é basicamente um rearranjo dos itens do cardápio para aumentar as vendas. 

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Implementação Prática:

A aplicação da metodologia da Engenharia de Cardápio envolve uma abordagem sistemática para analisar, ajustar e otimizar o menu do seu restaurante. Aqui estão os passos práticos para implementar a Engenharia de Cardápio com sucesso:

1.Coleta de Dados:

• Inicie reunindo dados relevantes sobre o desempenho do seu menu. Isso inclui vendas, margens de lucro, popularidade de pratos, custo dos ingredientes e feedback dos clientes.

2.Classificação dos Pratos:

• Utilize a Matriz BCG para classificar cada prato em uma das quatro categorias: Estrela, Cachorro, Burro e Quebra-Cabeça. Isso proporcionará uma visão clara do desempenho de cada item no menu.

3.Identificação de Pratos Estrela:

• Analise as vendas e a margem de lucro de cada prato. Os "Estrela" são aqueles que se destacam tanto em popularidade quanto em rentabilidade, ou seja, os campeões. Promova esses itens para impulsionar as receitas.

4.Gestão dos burros de carga:

• Pratos populares nem sempre são os mais lucrativos. Identifique os "burros" para considerar ajustes no preço ou mudança na ficha técnica buscando gerar uma rentabilidade maior. Mas cuidado, sempre avalie se a popularidade não caiu com as mudanças.

5.Promovendo o Quebra-cabeça :

• Explore pratos com alta margem de lucro, mesmo que não sejam os mais pedidos. Considere incluí-los em promoções ou investir um esforço maior no discurso de venda, pois todo o esforço será recompensado com a alta lucratividade.

6.Adestrando os Cachorros Desafiadores:

• Pratos de baixa popularidade e rentabilidade são os "Cachorros". Avalie se esses itens ainda têm espaço no menu ou se é hora de removê-los.

7.Ajustes Contínuos:

• A Engenharia de Cardápio é um processo contínuo. Acompanhe constantemente o desempenho do menu, colete feedback dos clientes e esteja aberto a ajustes conforme as tendências do mercado e as preferências dos clientes evoluem.

Isso não é tudo! Temos uma solução ainda melhor para você.

Ao seguir esses passos, você poderá aplicar efetivamente a Engenharia de Cardápio, otimizando o seu menu para aumentar a rentabilidade, a satisfação do cliente e a eficiência operacional. Agora, descubra todo o potencial do seu cardápio e automatize todos esses passos com apenas um download!

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Lembre-se de adaptar a metodologia de acordo com as características específicas do seu restaurante e do seu público-alvo e caso tenha alguma dúvida eu fico a disposição. Envie uma DM no instagram ou deixe um comentário aqui abaixo.